Zitronengras und Rosmarin

Jetzt wird es dann aber endlich mal Zeit meinen Blog hier wieder zu beleben...

Heute konnte ich den ersten Fenchel aus meinem Garten ernten. Er wurde natürlich sofort frisch verarbeitet :-)

 - 2 Fenchelknollen

 - 1 Zwiebel

 - Olivenöl

 - Salz, Pfeffer

 - Zucker

Der Fenchel und die Zwiebel werden geputzt und in dünne Streifen geschnitten. Dann brät man diese in Olivenöl an bis er einbe leichte braune Farbe bekommt.

An dieser Stelle kommt der Zucker ins Spiel. Etwa ein bis zwei Esslöffel unter den Fenchel mischen und leicht karamellisieren lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehacktes Fenchelgrün untermischen.

Zum Fenchelgemüse gab es einen Wasabi-Gurkensalat:

- 1 Gurke

- 2 EL Schmand

- 3 EL Sahne

- Zitronensaft

- Wasabi (etwa 1/2 - 1 TL)

- Salz

- Zucker

- Petersilie

Die Gurke klein schneiden. Ich habe sie in grobe Stifte geschnitten, aber es geht natürlich auch jede andere Form ;-)

Dann die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und abschmecken.

Die Gurken mit dem Dressing mischen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann mit der Petersilie bestreut servieren.

Wer mag kann natürlich auch Koriander statt der Petersilie nehmen, aber bei meiner Familie ist der nicht so beliebt...Auch mit dem Wasabi sollte man vorsichitg sein. Lieber erst weniger nehmen und dann die Dosis steigern, sonst schmeckt man eventuell nichts anderes mehr...

Dazu habe ich Reis gekocht, den ich zuvor mit einer gehackten Zwiebel und ein paar Korinaderkörnern angeschwitzt habe.

Dieses Jahr habe ich ein weiteres Rezept zur Bewältigung der Zucchiniflut im Garten in mein Kochrepertoire aufgenommen. Die Zucchinipuffer sind schnell zubereitet und schmecken gerade wenn es sehr warm ist sehr gut zum Mittagessen mit einem frischen Tomatensalat.

- ca. 800g Zucchini
- Mehl (etwa 6 EL)
- Semmelbrösel (etwa 4 EL)
- 2 Eier
- 100g Feta
- frische Kräuter (Minze ist sehr lecker in dem Puffern, aber auch Basilikum, Thymian oder Rosmarin)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl

Die Zucchini werden mit einem Gemüseraspel geraspelt und in eine Schüssel gefüllt (größere Zucchini sollte man entkernen, sonst wird der Teig zu feucht). Dann bröselt man den Feta dazu und verrührt das Ganze mit 2 Eiern. Damit ein Teig entsteht, mischt man das Mehl und die Semmelbrösel darunter und gibt die fein gehackten Kräuter dazu. Der Teig sollte eine etwas zähflüssige Konsistenz haben, wenn er noch zu flüssig ist, einfach noch etwas Mehl unterrühren. Zum Schluss dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne und gibt für einen Puffer immer einen Löffel Teig in die Pfanne und verstreicht den Teig zu einem Puffer. Die Puffer dann von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten und frisch essen.

Am besten schmeckt mir dazu ein frischer Tomatensalat oder ein Gurkensalat.

In meinem Garten herrscht zur Zeit die große Zucchiniflut. Täglich ernte ich mindestens drei frische Zucchini und der Berg in meinem Kühlschrank wird einfach nicht kleiner...
Daher wird nun jedes Essen mit Zucchini kombiniert. Eine sehr leckere Art viele Zucchinis zu verwerten ist eine vegetarische Zucchinicarbonara.

Einkaufszettel:
- 4-6 Zucchinis
- 1 Packung Nudeln (Penne oder Fussili find ich am besten)
- 4 Eigelb
- 100ml Sahne
- 100g geriebener Parmesan
- frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano...)
- Salz, Pfeffer

Die Zucchini werden je nach Größe unterschiedlich behandelt. Die großen Exemplare viertelt man und schneidet dann die Kerne raus, sonst wird das Gemüse so sapschig. Dann schneidet man die Viertel in Streifen (etwa 1 cm breit). Die kleinen Zuccchinis kann man halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Für die Carbonarasauce die Eigelbe mit der Sahne verrühren und etwa die Hälfte des geriebenen Parmesan dazurühren. Dann die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln werden in der Zwischenzeit in kochendem Salzwasser gekocht.
Für die Zucchini eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und die Zucchini in Olivenöl darin goldgelb anbraten. Sie sollten aber noch schön knackig sein (ich mag keine zu weichen Zucchini ;-)). Die Zucchini mit Pfeffer und den Kräutern würzen.
Die Nudeln abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und unter die Zucchini mischen. Dann die Carbonaramischung und etwas Nudelkochwasser darüber gießen. Das Ganze vermischen. Wichtig ist, dass es nicht mehr kocht, sonst gerinnt das Ei und es entsteht Rührei!!! Also am besten von der heißen Platte ziehen.
Zum Schluss noch den restlichen Parmesan untermischen und abschmecken!

Ich bin zurück aus meinem Mallorcaurlaub und kann nur sagen: Es war toll! - Bis auf das Essen. Leider!
Dazu muss ich jedoch etwas weiter ausholen. Die Sache ist nämlich die, dass das Essen keinesfalls qualitativ schlecht war, sondern es einfach nicht meinen Vorstellungen eines Urlaubsessen entsprach: Das Essen war nämlich ausgesprochen DEUTSCH!

Jetzt wird der ein oder andere sagen: "Was erwartet sie denn, wenn sie nach Mallorca in den Uralub fährt. Das ist doch dort ganz normal!" Stimmt. Ich hatte durchaus mit diesem Fall gerechnet, wobei es auch auf Mallorca Hotels gibt, die sich an der regionalen Küche orientieren und die Urlauber nicht mit deutscher Hausmannskost versorgen. Meinen Vorstellungen entspricht ein solches Ess-Programm im Urlaub jedoch nicht. Ich will hiermit auf keinen Fall die Deutsche Küche schlecht machen, aber im Urlaub möchte ich auch so essen wie man in diesem Land bzw. dieser Region eben isst.

Aber zurück zu meinem Urlaubsessen. Über das Frühstücksbüffet konnte ich mich im großen und Ganzen nicht beklagen. Doch auch hier gab es einiges, was ich persönlich anders gemacht hätte: Der Obstsalat wäre bei mir frisch gewesen und hätte nicht aus Dosenobst bestanden. Aber gut, sonst war es lecker!

Das Abendessen kam dann schon ganz anders daher.
Es gab Salat - entweder zum selbstanmachen oder er war von einer weißen Cocktailsoße (hässliche Schreibweise!) aus so einem 10l Eimer überhäuft (mir wurde schon beim Anblick schlecht). Aber wie gesagt, es gab ja Essig und Öl...
Dann gab es allerlei Nudeln mit verschiedene (Tüten)-Soßen und jeden Tag Gemüselasagne, die jedoch nicht immer Gemüse war, was für mich als Vegetarierin ein ernsthaftes Problem darstellte, da ich immer einen "Vorkoster" benötigt habe. Diesen Part übernahmen meine Freundinnen jedoch gerne.
Nachdem man sich dann also durch dieses "Vorspeisenbüffet" gekämpft hatte, kam der Hauptteil: Der bestand zunächst einmal aus Unmengen von Fleisch und Fisch, über deren Qualität ich leider keine Auskunft geben kann. Melissa meinte jedoch, dass der Fisch immer gut gewesen sei.
Als Beilagen gab es meist Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Brokkoli, das jedoch mehr Brei als Gemüse war und so bei mir nicht punkten konnte. Außerdem wurde jeden Tag ein anderes Gemüse dem Öl-Tod unterzogen und in einem Teig fritiert, der nur so von Öl triefte. Typische Mittelmeergemüse wie Zucchini oder Auberginen suchte man vergebens - Schade!

Die letzte Hoffnung war also das Dessert. Hier stieß man auf eine Unzahl eingefärbter Schlagsahnen (rot, gelb, braun, weißmit schwarzen Punkten...) und Wackelpuddings. Außerdem war der Koch Meister darin Obstkonserven zu öffnen und den Inhalt auf eine Platte zu geben.
Es gab jedoch auch leckeren Kuchen und frisches Obst.

Tja...ich musste während dieser Woche feststellen, dass meine Meinung die ich zu dem Essen hatte nicht viel Unterstützung fand. Viele wollen eben auch im Urlaub so essen wie zu Hause.
Jeder eben nach seinem Geschmack - meiner ists nicht!